Λουκάνικα Τζιώτικα

Παίρνουμε κρέας χοιρινό, το οποίο περνάμε από τη μηχανή του κιμά χοντροκομμένο. Σε μια λεκάνη βάζουμε το κρέας, τα μπαχαρικά, το θρίμπι, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε κόκκινο κρασί. Τα ζυμώνουμε καλά και μετά τα περνάμε στο έντερο. Τα κρεμάμε να αερίζονται.

Λόζα Τζιώτικη

Η λόζα γίνεται από κομμάτια χοιρινού κρέατος. Συνήθως από κόντρα χοιρινό. Παίρνουμε τα κομμάτια κρέατος και τα αφήνουμε 8 ώρες στο χοντρό αλάτι. Βγαίνει μετά από το αλάτι και το βάζουμε στο κρασί. Στο κρασί μένει για μερικές ώρες και μετά αφού τα βγάλεις, ρίχνεις τα μπαχαρικά. Τα περνάς στο έντερο. Το ράβεις με κλωστή και μετά κρεμιέται και μπαίνει στο κάπνισμα. Το κάπνισμα της λόζας γίνεται σε χώρο που δεν κρατάει καπνό. Τα ξύλα πρέπει να είναι ξερά. Συνήθως από ελιά, δρυ ή συκιά. Η συκιά είναι καλύτερη γιατί βγάζει άσπρο καπνό. Το κάπνισμα διαρκεί μιάμιση με δύο μέρες. Θέλει προσοχή, ώστε το κρέας να μη νοτίσει από τον καπνό. Η θερμοκρασία του δωματίου πρέπει να είναι στους 15 βαθμούς. Η λόζα πρέπει να ωριμάσει στον νοτιά. Τα υγρά της να φύγουν στον αέρα. Καταφέρνουμε με το κάπνισμα να σφραγίσει ο καπνός τους πόρους του εντέρου και να διατηρείται το κρέας για μεγάλο διάστημα.